Pelos serviços prestados à culinária brasileira, uma das mais apreciadas sobremesas do País ganhou, não se sabe por iniciativa de quem, um dia só para ela. 22 de maio é o Dia Nacional do Pudim, e você pode celebrar a data, neste domingo, de maneiras variadas, saboreando – e, por favor, também preparando – três diferentes receitas da famosa iguaria feita à base de leite condensado.
PARA AQUECER
Antes de prosseguir, uma informação de utilidade pública. O tempo anda bem frio e, portanto, perfeito para a degustação de sopas e caldos. Em edições recentes, o Correio do Estado publicou diversas sugestões que, além de saborosas, deixam o corpo quentinho.
Na edição de 2 de abril, por exemplo, o Caderno B publicou receitas de canja e de vaca atolada.
E, na quarta-feira passada, o Portal Correio do Estado trouxe cinco sugestões de arrasar, e de esquentar: caldo de alho-poró, caldo de camarão, sopa de cebola gratinada, creme de milho-verde com cebolinha e sopa de tomate com manjericão.
QUEM INVENTOU?
De volta ao pudim, assim como não se sabe a autoria da homenagem deste domingo, tampouco é conhecida a origem correta da iguaria. Entre os conhecedores do assunto, duas versões têm mais peso. Para uns, o pudim foi criado em Portugal, no século 16.
Para outros, a invenção brotou do ambiente da Marinha Real do Reino Unido, entre os séculos 18 e 19.
diz que me diz que
Na versão portuguesa, a criação cabe a um abade (cargo religioso acima do monge) que escondia a receita de qualquer mortal. Em razão do grande sucesso, o clérigo propôs uma competição em busca do pudim perfeito, mas ninguém foi capaz de igualá-lo.
Mesmo assim, o concurso já foi meio caminho andado, pois os curiosos poderiam ao menos saber para que lado ir durante o preparo da guloseima.
Mito ou realidade, a receita original, conta-se, somente foi revelada com a morte do abade e a localização de seu caderno secreto.
Na versão britânica, o pudim cozido era um prato do cardápio diário que costumava ser servido a bordo dos navios da Marinha Real, considerada a mais poderosa força naval do planeta durante séculos.
Não passava do modo mais comum de preparo das refeições à base de farinha e gordura, em forma de uma massa bem mais sólida do que conhecemos por aqui, e que poderia, ainda, ser cozida ou fervida.
PRATO PRINCIPAL
Conforme o tipo de preparo, e dos outros ingredientes utilizados, esses pudins primitivos poderiam ser servidos como prato principal, se salgados, ou como sobremesa. Os que se encaixam no segundo tipo são parecidos com bolos, embora apresentem mais umidade.
Nesse caso, são servidos como acompanhamentos do manjar – para muitos, mais um tipo de pudim – e do sorvete. Em vez de fatias, serve-se por colheradas.
NO BRASIL
O primeiro livro de receitas culinárias editado no Brasil, “O Cozinheiro Imperial', de 1840, já estampava uma receita de pudim. Mas, no lugar do leite condensado, que surgiria somente 10 anos depois, a receita indicava nata.
Um século após a inauguração da primeira fábrica no Brasil, em 1921, o País é o maior consumidor mundial de leite condensado. E o primeiro doce nacional preparado com o insumo foi, justamente, o pudim de leite.
Agora, se não tinha, você já tem argumento suficiente para vestir o avental e experimentar tanto a forma tradicional quanto as três variações que apresentamos: com doce de leite, biscoito recheado ou paçoca. Viva o pudim! Mãos à obra e bom apetite.
Pudim de doce de leite
Ingredientes
> 400 gramas de doce de leite;
> 1 caixinha ou lata (395 gramas) de leite condensado;
> 3 ovos;
> 150 ml de leite;
> 10 gramas de farinha de trigo;
> Açúcar e água para a calda.
Modo de Preparo:
Caramelize uma forma de pudim com açúcar e água. Misture todos os demais ingredientes no liquidificador e coloque na forma após ter caramelizado a calda. Leve ao forno por 35 minutos em banho-maria.
Pudim de biscoito recheado
Ingredientes
Massa
> 200 gramas de biscoito recheado sabor chocolate;
> 1 caixinha ou lata (395 gramas) de leite condensado;
> 4 ovos;
> 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite;
> 600 ml de leite integral;
> Manteiga sem sal;
> Açúcar para untar.
Cobertura
> 200 gramas de chocolate meio amargo;
> 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite.
Modo de Preparo:
Massa
Bata no liquidificador o leite com 150 gramas de biscoito. Continue batendo e acrescente o leite condensado, os ovos e o creme de leite. Coloque em uma forma para pudim untada com manteiga e açúcar e leve para assar em banho-maria a 180ºC. Espere esfriar e coloque na geladeira por 60 minutos.
Cobertura
Em uma panela, derreta em banho-maria o chocolate com o creme de leite e reserve. Desenforme o pudim, aplique a cobertura em toda a superfície e decore com o biscoito restante.
Pudim de paçoca
Ingredientes
> 100 gramas de açúcar;
> 60 ml de água;
> 1 caixinha ou lata (395 gramas) de leite condensado;
> 300 ml de leite de coco;
> 3 ovos;
> 3 a 5 paçocas trituradas;
> Paçocas para decoração.
Modo de Preparo:
Misture a água com o açúcar até caramelizar. Em um liquidificador, bata o leite condensado com os ovos, o leite de coco e a paçoca triturada. Adicione um pouco do caramelo na forma de pudim. Coloque a massa na forma e asse em banho-maria por 90 minutos. Leve à geladeira por quatro horas antes de desenformar.
Decore com paçocas trituradas e sirva.
